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遵循自然法则,让食更有道法,让食更为健康。有这道法自然,走进农耕文化。让植物更自然生长,只有自然生长的植物,才有更强大的蓬勃生命力。
蔬·课 Vegetable class
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椒香牛肝菌Black truffle mixed with wild rice
用料:牛肝菌200克,生姜25克,二荆条25克,朝天椒25克,色拉油2000克,盐3克,蘑菇精2克,自制香辣酱35克。
制作:将牛肝菌洗净改刀切片备用。生姜、朝天椒剁成米,二荆条改刀切块。起锅烧油,待油温达到150度时,把牛肝菌倒入过油炸至干香捞出控油备用。另起锅加入色拉油烧热,下姜、二荆条、朝天椒米炒香,放入食盐、蘑菇精稍微炒制后,加入自制香辣酱,烹入少许清水,待汁水稍稍浓稠,倒入炸好的牛肝菌翻锅拌匀,出锅装盘即可。
自制香辣酱:干锅酱、辣妹子、香辣酱1:1:1比例。
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湘西煎豆腐Longshan Spicy Fried Boletus
用料:豆腐360克,香菜6克,干锅酱20克,辣妹子30克,美极鲜20克,白糖10克,红油20克,辣鲜露10克,蘑菇精8克。
制作:将豆腐改刀切片,香菜切末,起锅放入色拉油将豆腐煎制两面金黄,用刷子刷上自制辣酱,撒入香菜末,白芝麻即可。
自制辣酱:干锅酱20克,辣妹子30克,美极鲜20克,白糖10克,红油20克,辣鲜露10克,蘑菇精8克,混合即可。
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干锅藕片Chilli and Eggplant Rolls
用料:莲藕380克、酱油8克、醋3克、辣椒油15克、花椒粉2克、食盐3克、蘑菇精5克、红干椒、姜末、香菜末适量。
制作:把藕洗净,切片,大概1厘米厚。起锅烧开水后,将新鲜莲藕沸水透凉备用,起锅放入姜末、红干椒炝锅,在放入鲜藕,酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、蘑菇精、姜末、煸炒出香味,出锅撒入香菜末即可。
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